Karpfengerichte

Charakteristisch für den Aischgründer Karpfen ist sein flacher Körper mit dem glattem Bauch und einigen Schuppen entlang des Rückens und der Flossen. Seine Bauchseite ist cremefarben, sein Rücken dunkelgrau bis olivgrün. Sein festes, fettarmes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß. Karpfen gibt es nur in Monaten mit „r“, also von September bis April.

Dass es von Mai bis August keinen Karpfen gibt, ist einer Hygienevorschrift aus früheren Zeiten zu verdanken: Wenn es heiß war, konnte man den Karpfen weder lebend noch geschlachtet transportieren.

Auch wenn der Transport heute kein Problem mehr wäre, hat man die alte Regelung beibehalten – die Vorfreude auf die Saisonspeise wäre sonst dahin. In der Karpfensaison aber kann man ihn auf vielfältige Weise genießen. Alle Karpfengerichte auch als Pfeffervariante erhältlich.